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春季万物生发，是养肝护肝的关键期。
中医认为，“青色入肝经”。春季多吃绿色蔬菜可以养护肝脏。而在所有的绿色蔬菜中，最不可错过的就是——菠菜。
春吃菠菜能补肝
中医认为，菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
对于阴虚便秘，消渴、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所至的目赤、头痛，便秘和高血压均有食疗作用。
现代研究则表明，菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙、铁等）、辅酶 Q10 、核黄素等多种营养素。
对于预防痴呆、口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎等疾病有很好的作用。
吃菠菜，必须焯水
菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石，所以吃前记得先焯水，就可以去除大部分草酸了。
不过，由于菠菜中还含富含不耐热的维生素C，所以焯水的时间一定要控制得当，才能防止营养流失过多。
那么，怎样既可以去掉草酸，又能留住更多维生素C呢？
可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。
时间太短了，草酸去不掉或者去得不够；太长了，维生素C损失会很多。
这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60~70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮哦。
不然，我们就把好不容易烫出来的草酸又喝进肚子了！
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