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蔬菜是人体补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源，对于维持人体健康和预防疾病有着不可替代的作用。
所以在人们的日常饮食生活中，蔬菜必不可缺。
一般情况下，我们在炒蔬菜时，都是直接下锅就直接开炒了，甚至有一些蔬菜直接用作凉拌菜，觉得这样可以保留蔬菜的原汁原味和营养成分。
但有一些蔬菜，是万万不能这么做的。尤其是这4种蔬菜，如果不提前进行焯水就直接开炒，与“吃毒”无异。
一、新鲜黄花菜
新鲜黄花菜是一种美味又营养的食材，含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等。
但是新鲜黄花菜也含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，使得人体出现呕吐、恶心、腹泻等症状。
因此最好选择干黄花菜食用，或者在食用新鲜黄花菜前记得将其花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡半小时以上，以此大大降低毒性。
二、部分水生植物
水生植物指的是生长在水中或水边的植物，常见的水生植物有荸荠、莲藕、菱角、茭白等。
这些植物都是很好的食材，有清热解毒、利尿消肿、健胃消食等功效。
但是它们由于长期被养在污染较重的水域中，所以很容易被寄生虫污染。直接生吃极有可能引起姜片虫感染。
所以在食用前，最好用盐+食用小苏打将其清洗干净，再进行焯水。
焯水时要注意时间和温度，要保证水开后再放入食材，并且至少焯5分钟。这样才能有效地杀死寄生虫和其卵。
三、菠菜、苋菜、苦瓜等
菠菜、苋菜、苦瓜等蔬菜，它们尝起来都带有一种涩味、苦味，其实这是因为它们含有的草酸过多。
食用过多的草酸会影响人体的钙、铁、锌等矿物质的吸收，导致缺钙、缺铁、缺锌等问题。
尤其是对于那些肠胃不太好的群体，过多的草酸会刺激肠道，引起腹泻、腹痛等不适。
因此食用前一定要先经过焯水，因为草酸易溶于水，通过焯水可以将大部分的草酸溶解掉。
四、豆角、四季豆、扁豆等豆类蔬菜
这些豆类往往含有皂素和植物血凝素，如果在这两种物质在没有熟透的情况下食用，可能会引起呕吐、恶心、头晕心慌等中毒现象。
所以大家在烹饪这些豆类前记得先焯水，并且注意其两头、茎部含有的有毒物质最多，咱们在处理时最好都去掉。
焯水时要保证水沸腾后再放入食材，并且至少焯5分钟。这样才能有效地降低毒性。
大家在日常生活中一定要注意这些细节，不要因为偷懒或者不知道而吃出了健康问题。
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