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霉变的水果会产生毒素，可增加癌症等疾病发生风险。
其实不少微生物都对香甜多汁的鲜果“垂涎”多时，最常见的有曲霉以及青霉。在水果有损伤时，这些微生物就会很快地“打入内部”并不断地生长繁殖，引起果肉霉变腐烂。其中，对于人们健康威胁最大的就是这些微生物生成的毒素物质。
这些潜藏在霉变果肉内的毒素，除了大众最为熟知的黄曲霉素，还有以下三种：
3-硝基丙酸：它是一种叫做节菱孢霉菌生成的神经毒素物质，通常会在变质的甘蔗果肉中存在。人们摄入这一毒素，可能会造成中枢神经的损伤，中毒严重可导致人死亡。
展青霉素：它也是一些发生霉变的水果中很常见的毒素物质，可能存在于坏掉的梨、苹果、番茄、山楂等果肉中。人们摄入毒素可能会扰乱胃肠道菌群，导致功能失常。另外，该种毒素还有致畸、致癌等作用。
赭曲霉毒素：它是一种常见于提子及提子制品中的毒素物质，像毒性最强的赭曲霉毒素A，一些临床研究及动物实验都发现，它有很强的肝肾毒性，还有致畸性以及胚胎毒性。
霉变的水果，切掉坏的部分还能吃吗？
不建议吃。很多人会觉得只是坏掉的果肉会存在毒素而已，切掉就能继续吃好的果肉了。
但其实，鲜果一旦发生霉变，微生物的生长繁殖是很迅速的，不可能只停留在坏掉的部分，毒素物质会经由汁液向看似完好的部分渗透。
因此，即使你已经切霉变掉坏的部分，也无法避免毒素物质的摄入，无法避免毒素对于身体器官组织的损伤。
日常保护肝脏，建议做到“两少一多”！
保护肝脏的健康，应该拒绝食用已经坏掉的水果，同时家医君建议大家能做到“两少一多”：
“两少”：分别是少摄入高油脂食物、少熬夜，这样能够尽可能降低肝脏组织的负担，让肝脏有更良好的修复环境，减少肝炎、肝癌等病变的风险。
“一多：则是要多笑，愤怒、伤心等消极情绪是会影响肝脏健康的，而积极乐观的情绪有利于肝脏解郁。
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